8种受到各界好评和讚赏的蛋糕都在这里哦 附食谱(组图)

梳乎厘芝士蛋糕

用料1(海绵蛋糕底)

低筋麵粉60克鸡蛋2个细砂糖20克(加入蛋黄)细砂糖30克（加入蛋清）

用料2(梳乎厘芝士蛋糕)

奶油芝士200克细砂糖40克（加入蛋清）细砂糖25克（加入芝士糊）鸡蛋2个新鲜柠檬汁12克黄油15克牛奶20克玉米澱粉20克

梳乎厘芝士蛋糕的做法

首先製作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层麵粉

拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

将麵糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出

挤好的麵糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的麵糊量大约可以製作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用)

接着製作芝士蛋糕麵糊。将所有材料準备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近乾性发泡)。打发好的蛋清备用

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发

将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态

加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样

最后加入玉米澱粉，搅打均匀，成为芝士糊

搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌

将拌好的麵糊倒回蛋清碗里，继续採用从底部往上翻拌的手法拌匀

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上

将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部

将芝士蛋糕糊倒入模具

端起模具，在铺了毛巾的檯面上震几下，使麵糊内的大气泡震出来

将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水(开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了)

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉(如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄)。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块

小贴士

1、配方里使用的鬆脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将麵糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那幺麻烦。

2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。

3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。

巧克力芝士蛋糕

用料1(蛋糕饼底)

奥利奥饼乾100克（去芯）黄油50克

用料2(蛋糕体)

奶油乳酪250克雀巢淡奶油60ML鸡蛋2个细砂糖50克香草精1小勺

用料3(浓香巧克力表层)

黑巧克力70克雀
巢淡奶油60克黄油10克

巧克力芝士蛋糕的做法

把消化饼乾放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀麵杖把消化饼乾敲压成粉末状

把黄油放入平底锅中，用小火加热至溶化

把奥利奥饼乾粉末倒进黄油里，用铲子炒匀

把奥利奥饼乾粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

将奶油乳酪放进一个大碗里，用刀切成几大块

加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状态

将一个鸡蛋打入乳酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入乳酪糊里并搅拌均匀

加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

从冰箱取出有放有奥利奥饼乾的蛋糕模，把乳酪蛋糕糊倒入

把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，我没有买锡纸，就多隔了一层模具老烤

烤箱预热160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时

烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温再脱模

把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中

加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

待趁巧克力淋酱稍微降温后，倒入芝士蛋糕模里，静置片刻，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上

脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

小贴士

切芝士蛋糕的刀最好放到火上烧一下，这样就可以切面就会很平整了哦。

橙香玛德琳

用料

鸡蛋1个糖粉（或者极细砂糖）60g橙子皮屑1/2个的量低筋麵粉50g泡打粉1/2小匙融化无盐黄油50g

橙香玛德琳的做法

準备工作：

a.混合低筋麵粉及泡打粉并过筛备用

b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化

c.将分量以外的黄油于室温下回软，用刷子涂抹在模具上，完成后模具放入冰箱冷却，待黄油凝结后取出，再刷上一层然后放入冰箱，使用的时候再取出即可。

将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入糖粉，充分搅拌至融化

放入橙皮屑，混合併过筛的粉类材料

加入溶化的黄油，每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态

铺上保鲜膜，放入冰箱凈值冷却，大约冷藏至麵糊能轻鬆挤出即可(我家冰箱是3°，放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子)

将模具取出，充分且均匀的洒满高筋麵粉(配料以外的)。接着立起模具，轻轻叩操作台抖落多余的麵粉(我就是刷了两遍油，并没有撒粉，脱模有一点点沾，下次还是老实的撒粉好了。。)

将麵糊放入裱花袋中，8分满即可。(我直接用的勺子，于是果断放多了。。。)

放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。

烤后取出，将其直立于铺着烘焙纸的料理台上，轻叩几下，以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置，待热气散去后再翻面。

小贴士

1.麵糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢出来样子不好看了。

2.模具的话，最好还是老实的按照方子中说的，涂油撒粉!不然分分钟粘给你看!

3.橙子皮加进去味道很重，柑橘爱好者的福音!

酸奶蛋糕

用料

酸奶100g低筋麵粉20g玉米澱粉12g黄油22g细砂糖25g鸡蛋2个

酸奶蛋糕的做法

将以上所需材料秤量好，并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分开放置。(图中蛋黄有三个，实际只用了两个)

将黄油彻底融化为液体，而后倒入秤量好的酸奶，并用手动打蛋器搅拌均匀。

待黄油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，注意一次倒一个蛋黄，搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

将秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛，筛入蛋黄液中。

用橡皮刮刀将蛋黄液和麵粉翻拌均匀，至表面细腻无明显颗粒为佳。

用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍稍弯曲的状态即可。

将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中，用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式)拌匀，将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中，依然採用切拌的手法混合均匀。

将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，(为便于大家观察，这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模，我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们这里要採用水浴烘焙法，在烤盘内倒入一多半的热水，然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层，将烤箱调製烘烤档，预热至155度。(此步骤最好与6，7步同时进行)

将模具放入预热好的烤箱内，时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，待体积膨胀，表面上色后，可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤，以免顶部上色过深。

60分钟后，香飘满屋，下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕，看着很诱人吧～酸奶蛋糕无需倒扣冷却，正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了，因为我们提前抹了油，所以脱模还是比较容易的。

待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～

小贴士

叮嘱：

1.酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但不会太湿，如果您的酸奶蛋糕过湿的话，可能与使用的酸奶有关。建议大家使用越浓稠的酸奶越好，最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。

2.如果大家使用的是活底模具，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。

3.蛋糕糊混合的时候一定要採用切拌的手法，因为湿性发泡状态很容易消泡，如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。

4.水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1个小时，以免中途水被烤乾。

5.酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳!

榴槤千层---可丽饼蛋糕

用料

常温鸡蛋（大蛋）3只细砂糖40g常温牛奶280g常温淡奶油20g融化黄油20g低筋麵粉120g细盐1g柠檬汁2-3滴不粘锅（24cm）大汤匙各一筛网（很重要）一把夹心奶油部分
淡奶油500g细砂糖50g榴槤或各种水果依自己喜好

榴槤千层---可丽饼蛋糕的做法

鸡蛋打入盆中，记得哦，我所要求的材料都要常温。

加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。

当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色黄，饼的颜色更好看。

加入常温牛奶、常温淡奶油

加入融化的黄油

加入过筛过的低粉

所有材料搅拌均匀。

重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让麵糊更细腻、无气泡。

备用

过滤好的麵糊，明显细腻很多。

準备不粘平底锅，用小火煎烙。我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张。

重要步骤：此图能看到我放了一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。

麵糊会沉澱，用时搅一搅，舀一汤匙麵糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，麵糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱。

打500g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴槤后。再抹平。从外往内抹，我不打碎榴槤的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧。

14层全部用奶油夹榴槤摞放平即可。

成品

不喜欢装饰，感觉这样最漂亮!

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕

用料

鸡蛋（带壳重65g左右）3个细砂糖（蛋黄用）20g玉米油（或菜籽油、色拉油）50ML水50ML速溶黑咖啡粉3g开水1大匙（15ML）白兰地（或朗姆酒）10ML低筋麵粉80g细砂糖（蛋白用）50g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎40g

浓郁咖啡坚果戚风蛋糕的做法

3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用

蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的乾净搅拌碗中待用

从80g低筋麵粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用

蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后(不要打发)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和製作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，

注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

在上一步骤中筛入低筋麵粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见乾粉，也没有小颗粒或结块的柔滑麵糊

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近乾性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄麵糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了麵粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙籤在麵糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右

烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

小贴士

尽量不要用三合一速溶咖啡(甜味速溶咖啡)代替速溶黑咖啡

苏芙蕾乳酪蛋糕

用料

奶油乳酪（kiri）300g黄油45g蛋黄57g砂糖20g玉米澱粉11g牛奶150g蛋白95g砂糖55g

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法

奶油乳酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关係

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(图a)

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)

用块绞乾的热毛巾盖在4上待用(图c)

蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来!)

小贴士

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关係，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟，160度15分钟，关火闷50到60分钟)

传统乳酪蛋糕

用料

奶油乳酪133g（180g）酸奶油104g（140g）鲜奶油111ml（150ml）砂糖89g（120g）鸡蛋（全蛋）40g（1个55g）蛋黄15g（1个20g）玉米澱粉3小匙（4小匙）柠檬汁1又1/2小匙（2小匙）消化饼乾90g（100g）无盐黄油35g（40g）

传统乳酪蛋糕的做法

将消化饼放进保鲜袋或密封容器，用擀麵杖捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。

填入烤模，压实;放入冰箱，冷藏30分钟以上。

奶油乳酪提前放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷，这步以及后续步骤都可以隔热水操作)

加入酸奶油，继续搅拌。

加入砂糖，用打蛋器搅拌。

接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉，每加一样都先搅拌均匀再加下一样。

然后将乳酪糊倒入烤模;烤模包上锡纸，放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法，大家懂的~)

烤箱提前预热至180℃，烤15分钟;然后转为170℃，继续烤35-40分钟。

取出稍凉，一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

小贴士

1.做6寸的，就用133那组数据;做7寸的，做180那组数据;做别的尺寸的，按括弧里的数据转换吧~

2.关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟，大家可以根据自己的烤箱进行调整。

3.关于上色，正常情况下，按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱，按步骤给的烤出来是白白的(如果你喜欢白皮的!完全没问题，就可以结束了~~)，所以50分钟烤完后，我又升到200度(如果你发现200度火力也不够上色，那再调高一点好了)，烤了10分钟上色(上到自己满意的颜色即可关火)。这期间，人最好一直在烤箱旁，千万别焦了。。。。

4.消化饼乾的量，正常数据转换过来6寸应该用75g饼乾30g黄油，但是。。。我个人喜欢90g那个厚度的....所以所以自行选择!